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攪拌器又稱為攪拌槳或攪拌葉輪等，是攪拌設備的核心部件，是一種通過攪拌介質獲得適宜流動場而向其輸入機械能量的裝置。
攪拌器的種類：按攪拌漿液結構分類，攪拌器可分為平葉、斜葉、彎葉、螺旋面葉式攪拌器。
槳式、渦輪式攪拌器都有平葉和斜葉結構，推進式。螺桿式，螺帶式的槳葉為螺旋面葉結構，根據安裝要求分為整體式和剖分式結構。對于大型攪拌器，往往做成剖分式，便于安裝固定。
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根據扭矩與切應變之間的換算關系，經數據處理后可方便地得出攪拌軸的扭矩值，食品攪拌器規格，再扣除用空載實驗測出的密封、軸承等處的摩擦扭矩，就可取得攪拌時實耗的扭矩大小。由扭矩和攪拌轉速便可以計算出攪拌功率。
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常規的攪拌形式有錨式、槳式、渦輪式、推進式、框式等，攪拌裝置在高徑比較大時，食品攪拌器，可用多層攪拌槳，特殊產品甚至會使用較為復雜的MIG式攪拌。
槳葉部分分類
攪拌槳葉的分類，也可以按照槳葉對流體作用所產生的流動型態來分，可將槳葉分成兩種類型-軸流式槳葉及徑流式槳葉。
所謂軸流式槳葉，食品攪拌器直銷，是指槳葉的主要排液方向與攪拌軸平行；
螺旋推進式槳葉即是一種典型的軸流式槳葉；所謂徑流式槳葉，是指槳葉的主要排液方向與攪拌軸垂直。
槳葉特點：
1、錨式、框式使用于低轉速一般在60至300rpm之間，食品攪拌器型號，這是因為考慮到錨式、框式長度多有3到5米，支撐點位于軸頭，攪拌軸強度有限，高速下攪拌軸跳動比較大，特別是攪拌底部晃動幅度很大，甚至會碰到反應釜內壁。同時結合物料的粘度選取轉數，粘度大轉速低，粘度小轉數適當的高點。
2、渦輪式：漿葉數量多，種類多，轉速高，使流體均勻地由垂直方向運動改變成水平方向運動。
3、推進式：推進式也稱旋槳式，常為整體鑄造，采用焊接時，模鍛后再與軸套焊接，加工較困難。制造時應做靜平衡實驗。可用軸套、平鍵和緊定螺釘與軸連接。
槳葉選擇：
在選攪拌之前，除了關注物料有幾相、體積、密度、粘度、混合要求等等之外。還應該關注反應機理。有的反應速度是由反應本身決定的，例如有的有機反應本身就進行的很慢，在這種條件下增強（或減弱）攪拌效果對反應收率、反應時間的影響不大；而有的反應，速度主要是由擴散控制的，反應本身進行的很快，在這種情況下增加攪拌效果則反應收率以及反應時間都會有很好的改善。
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